Si tienes un restaurante, esto es para ti
Si tu restaurante vende pero no ves ganancia al final del mes, no estás solo. Muchos dueños de negocios de comida creen que mientras haya clientes y ventas, todo va bien. Pero la verdad es que vender no siempre significa ganar.
Ildefonso Avilés, experto en finanzas para restaurantes @ildeavilezb, y propietario de la empresa @dobletortilla, que asesora a muchas empresas del giro, nos explica los 6 errores que probablemente están matando la rentabilidad de tu negocio de comida.
Desde no controlar las porciones hasta mezclar el dinero del negocio con el personal, cada descuido puede costarte el futuro de tu restaurante.
Vamos a repasarlos uno por uno:
1. No respetas las porciones
Cada gramo de más que sirves sin control es dinero que se va de tu bolsillo.
Piensa en esto: si tu receta indica 150 gramos de carne por taco, pero tu cocinero sirve 170 gramos “al tanteo”, esos 20 gramos extras multiplicados por 100 tacos al día, durante 30 días, representan 60 kilos de carne regalados al mes. ¡Tú mismo saca la cuenta!
Solución: Usa cucharas medidoras, balanzas y capacita a tu equipo para servir siempre las porciones correctas.
2. Actualizas precios cada año (o menos)
En México, los precios de los insumos cambian rápido: tortilla, carne, aceite… todo sube, a veces cada mes.
Si tú solo revisas tu menú una vez al año, tu margen de ganancia se va reduciendo poco a poco hasta desaparecer.
Solución: Revisa tus costos de insumos cada 6 meses (o incluso cada 3, si puedes) y ajusta precios de manera inteligente.
3. Tu estado de resultados no está al día
¿Tomas decisiones a ciegas? No saber si ganas o pierdes dinero es como manejar de noche sin luces.
Muchos dueños confían solo en “lo que queda en la caja” para medir su éxito, pero la verdadera rentabilidad se mide con números claros: ventas, costos, gastos y utilidad.
Solución: Lleva un registro sencillo pero constante. Puede ser en Excel, en una libreta organizada o con un sistema contable sencillo. Lo importante es tener claro cómo está tu negocio.
4. Realizas las compras sin planeación
¡Córrele al mercado porque se acabaron las tortillas!
Comprar al apuro casi siempre significa pagar más caro y llevar más de lo que necesitas o peor, que se eche a perder.
Solución: Planifica tus compras semanalmente. Haz listas de lo necesario, verifica tu inventario y busca proveedores que te ofrezcan mejores precios por compras programadas y por volúmen. Hay proveedores que incluso te ofrecen crédito.
5. No monitoreas los gastos hormiga
¿Cuánto gastas al mes en “cositas”?
Que si la servilleta bonita, el café para el equipo, los refrescos, el jabón de manos extra… Cuando sumas todos esos “gastos chiquitos”, el total puede ser muy grande.
Solución: Lleva registro de TODO lo que sale de la caja chica. Define un presupuesto fijo para gastos menores y pídele a tu encargado (o a ti mismo) que lo respete.
6. No separas tus finanzas personales de las del negocio
Este es el error más común y también el más peligroso.
Sacar dinero del restaurante para pagar la renta de tu casa, el colegio de los niños o la tanda, sin llevar un control, hace que no sepas cuánto realmente está generando tu negocio.
Solución: Ponte un sueldo fijo como cualquier empleado. El dinero del negocio debe ser sagrado: primero se pagan costos, gastos y ahorros, y después se reparten utilidades.
Recuerda: Tu restaurante no solo debe llenar mesas, debe llenar tu cartera.
Corregir estos 6 errores te puede ayudar a que cada venta no solo pague los gastos, sino que deje verdadera ganancia.
¡Tú puedes hacerlo! ¡Manos a la obra!
